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Channel: Nose to Tail
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Das ganze Tier: Food-Trend Nose to Tail

Wenn wir Fleisch essen, dann doch grad das ganze Tier vom Schnörrli bis zum Schwänzli. Entdecken Sie die unbekannten Delikatessen!

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Rezept: Gebratene Milken und Fenchel-Salat mit Apfel

Thymus ist der Fachbegriff für dieses Organ, das nur bei jungen Kälbern vorhanden ist. Milken können auch paniert und wie ein Schnitzel in viel Fett gebacken werden.

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Rezept: Gitzi-Züngli mit Kapernvinaigrette und Radiesli

Meist kommt Zunge vom Kalb auf den Tisch, doch versuchen Sie einmal kleine, zarte Gitzi- oder Lammzüngli – eine richtige Delikatesse!

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Selbst gemachte Teigwaren: Rezept für Ochsenschwanzravioli

An einem Ochsenschwanz ist mehr Fleisch dran, als man denkt, und schmackhaft ist es dazu.

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Herz-Burger mit Ingwer und Koriander

Herz ist das Filet unter den Innereien: zart, ohne Fett und von fester Konsistenz. Zerkleinert in diesem Burger genau richtig, um sich an Innereien heranzutasten.

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Innereien: Leber mit schwarzem Risotto

Fegato alla veneziana ist ein Klassiker der norditalienischen Küche. Wichtig: Kurz und heiss anbraten, sodass die Leber aussen gebräunt und innen rosa ist.

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Hung'er: Neues Pop-up-Restaurant in Zürich

Text: Julia Heim Fleisch – das wird beim neuen Pop-up-Restaurant Hung'er in Zürich grossgeschrieben. Doch nicht bloss Filet und Rumpsteak kommen auf den Teller, sondern alles, was das Tier hergibt....

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